實驗室研究主題將以食品化學為基礎，食品加工知識為核心技能，開發新穎加工製程並探討此些加工製程對食品之營養成分動力學之影響。研究主題將涵蓋以下:

• 製程如脈衝電場、超音波、特殊發酵等技術對於食品營養成分動力學影響之探討
• 幾丁質與幾丁聚醣之新穎加工利用
• 生物工程與量產化單元操作設計
• 酒類及其他傳統食品新穎加工與製程優化
• 生物資源分離純化加工
• 新穎加工製程設計與開發