開授課程

食品加工學(二)

教學目標

Objective

使修課同學獲取食品科學基本知識與食品加工原理

Enable students in the course to acquire basic knowledge of food science and food processing principles.

先修科目

Pre Course

無

教學方式

Teaching Method

以教室授課為主(以Power point講解)

Classroom teaching is the main method (Explain with Power point).

課程概要

Outline

(一)乳製品加工。 (二)煉製品加工。 (三)食品乾燥。 (四) 食品濃縮。 (五)鹽藏品。 (六)燻製品。

1. Dairy products processing; 2. Surimi products processing; 3. Food dehydration; 4. Food concentration; 5. Salting food; 6. Smoking food.

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

食品科學概論

教學目標	介紹本系各專業領域如食品化學, 食品加工, 食品工程, 食品微生物, 與食品生技等之過去, 現在, 與未來發展.
先修科目	無
教學方式	投影片教教學.
課程概要	本課程針對剛入學的同學介紹食品科學之基本知識. (1) 食品加工學 (2) 食品化學 (3) 食品營養學 (4) 食品工程學 (5) 食品微生物學與生物科技
開課系所	食品科學系進修學士班(Food Science)

茶、酒、咖啡加工暨產業應用概論

教學目標

Objective

課程將探討嗜好性飲料中咖啡、茶以及酒類的加工過程及原理，並以這些基礎背景延伸至生活知識及目前產業之應用。另本課程也將邀集具備專業知識及豐富業界經驗之飲品從業人員與學生分享產業現況，建立學生將基礎知識投注於產業之橋樑。

Upon completion of this course, students will be familiar with the processing of coffee, tea and alcohol, and possess the basic knowledge of their industrial applications.

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

Teaching Method

1. 本課程中介紹任何知識前會先從”為什麼要知道這件事”開始講解，提升學生學習之動機。 2. 將以生活化之比喻講解生理之機制，加強理解程度。 3. 著重於學生理解知識的關鍵點，並強調此關鍵點。 4. 將導入業界經驗、生活應用以及社會議題至教材中。 5. 導入3分鐘論文 (Three Minute Thesis) 做為期末成績評量，提升學生的表達能力及對課程內容的理解。

1. To activate the motivation by giving students a clear purpose for their learning 2. Make the conceptual connection between our courses and student’s past experiences to interest them 3. Focus on the “critical point” for understanding 4. Introduce the industrial experience and public issue into the course 5. Use 3MT challenge as final presentation to activate the learning process

課程概要

Outline

(一) 咖啡簡介；(二) 咖啡加工及其原理；(三) 咖啡產業應用及市場現況；(四) 茶飲料簡介；(五) 茶加工及其原理；(六) 茶飲料產業應用及市場現況；(七) 酒精性飲品簡介；(八) 酒類加工及其原理；(九) 酒類產業加工及市場現況。

1. Introduction of coffee. 2. Coffee processing and its basic mechanism. 3. The industrial application and market of coffee beverages. 4. Introduction of tea. 5. Tea processing and its basic mechanism. 6. The industrial application and market of tea beverages. 7. Introduction of alcohol. 8. Alcohol beverages processing and its basic mechanism. 9. The industrial application and market of alcohol beverages.

開課系所

食品科學系進修學士班(Food Science)

油脂加工

教學目標

Objective

油脂為食品之主要成分之一，提供熱量、風味及必需營養。課程將從油脂基礎的分類以及物理化學特性為出發點，介紹食用油脂的加工製作方式、油脂相關加工技術以及油脂之檢測與品質鑑定等相關議題。旨欲培養學生對油脂加工議題的深入知識。

Upon completion of this course, students will have advanced knowledge on the processing of edible oils.

先修科目

Pre Course

食品加工

Food Processing

教學方式

Teaching Method

1. 本課程中介紹任何知識前會先從”為什麼要知道這件事”開始講解，提升學生學習之動機。 2. 將以生活化之比喻講解生理之機制，加強理解程度。 3. 著重於學生理解知識的關鍵點，並強調此關鍵點。 4. 將導入生活應用以及社會議題至教材中。

課程概要

Outline

(一) 食用油脂分類及其基礎物理化學特性；(二) 食用油脂萃取加工；(三)油脂精煉加工；(四) 食用油脂特殊加工；(五) 油脂衍生產品加工；(六) 油脂品質檢測

1. Classification and physicochemical properties of edible oils 2. Extraction of edible oils 3. Refining of edible oils 4. Specific processing of edible oils 5. Processing of edible oils-related products 6. Quality analysis of edible oils

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

食品化學(二)

教學目標	內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的酵素,維生素,礦物質,色素,香味, 食品中的有害物質水及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。
先修科目	無
教學方式	投影片與相關補充講義
課程概要	1.酵素, 2.維生素, 3.礦物質, 4.色素, 5.香味, 6.食品中的有害物質
開課系所	食品科學系進修學士班(Food Science)

食品化學(一)

教學目標	內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。
先修科目	無
教學方式	投影片與相關補充講義
課程概要	1.前言, 2.水分, 3.碳水化合物, 4.脂質, 5.胺基酸與蛋白質, 6.酵素, 7.維生素, 8.礦物質, 9.色素, 10.香味, 11.食品添加物, 12.食品中的有害物質, 13.發酵食品, 14.肌肉組織之特性,
開課系所	食品科學系進修學士班(Food Science)

專題討論

教學目標

Objective

訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。

1. To provide you with an opportunity to be acquainted with other graduate students 2. To provide you with trainings in how to assess the work from scientific papers and give constructive feedbacks 3. To provide you with trainings in how to present your own research, both in writings and orally

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

Teaching Method

發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。任課老師依學生報告內容與表現,提出問題並給與建議.必要時學生得於次週提供補充報告.

To discuss the questions after presentations

課程概要

Outline

由修課學生自行選定主題進行。

This course is a graduation requirement for all doctoral students. The students in this class will be giving presentations on others’ work (sometimes their current work) in the field of food science.

開課系所

食品科學系博士班(Food Science)

創新與研發管理

教學目標	課程將廣泛介紹目前食品與生技產業界的創新研發趨勢，並進行雙向之case study，另將深入探討專案管理(project management)與產品管理(product management)之職能，完整提供學生從研發產品到使其上市所需之技能與知識。另本課程也將邀集具備專業知識及豐富業界經驗之業界人員與學生分享產業現況，建立學生將基礎知識投注於產業之橋樑。
先修科目	無
教學方式	1. 本課程中介紹任何知識前會先從”為什麼要知道這件事”開始講解，提升學生學習之動機。 2. 將以生活化之比喻講解科學之機制，加強理解程度。 3. 著重於學生理解知識的關鍵點，並強調此關鍵點。 4. 將導入業界經驗、生活應用以及社會議題至教材中。 5. 導入實境創新提案做為期末成績評量，提升學生的表達能力及對課程內容的理解。
課程概要	(一) 世界食品產業現況概述；(二) 我國食品產業現況概述；(三)世界生技產業現況概述；(四) 我國生技產業現況概述；(五) 專案管理職能詳述；(六) 產品管理職能詳述；(七) 單向溝通與雙向溝通技巧；(八) 簡報技巧；(九) 市場資料收集與判讀；(十) 專業科學資料收集與判讀；(十一) 生技與食品產品製程概述；(十二) 新媒體營銷；(十三) 食品與生技產品法規概述
開課系所	食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

生物成分分離與純化

教學目標

Objective

天然物的分離與純化一直是相當重要的研究工作，是許多研究領域(如食品、生藥學、新藥物的開發、天然物化學、分析化學與鑑定科學等)不可或缺的工具。近年來，探索天然物的生理活性成為熱門的研究項目，然而上述從天然物找尋具有生理活性的先導化合物（leading compound）的研究工作，必須立足於混合物的分離與純化技術，並且搭配確實有效的生物活性檢測方法。關於混合物的分離與純化技術，是一門既傳統又現代的科學，課程的內容將介紹相關的科學技術原理與現代化發展的相關分離設備等。本課程兼顧基本原理與實驗操作技術，並且介紹實際應用於生物產業相關的分離區分實例，供有興趣之同學修習。

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

Teaching Method

1. 本課程中介紹任何知識前會先從”為什麼要知道這件事”開始講解，提升學生學習之動機。
2. 將以生活化之比喻講解生理之機制，加強理解程度。
3. 著重於學生理解知識的關鍵點，並強調此關鍵點。
4. 將導入業界經驗、生活應用以及社會議題至教材中。

1. To activate the motivation by giving students a clear purpose for their learning
2. Make the conceptual connection between our courses and student’s past experiences to interest them
3. Focus on the “critical point” for understanding
4. Introduce the industrial experience and public issue into the course

課程概要

Outline

(一) 天然物簡介；(二) 分離與純化概念簡介；(三) 分離與純化技術簡介；(四) 分離與純化技術各論；(五) 生物分離與純化之產業應用現況。

1. Introduction of natural products
2.The concepts of isolation and purification
3. Introduction of the techniques of isolation and purification
4. Further introduction of each technique
5. Industrial applic

開課系所

食品科學系博士班(Food Science)

營養成分動力學

教學目標

Objective

課程將探討食品中的營養成分經由攝食後是如何被人體吸收進而產生生理活性，並以這些基礎背景延伸至生活知識及目前產業之應用。本課程為新興學科，所採用之教材為教師本人整理編成之講義，旨欲建立學生對營養物質的口服劑量及其於人體吸收之基礎架構概念。

Upon completion of this course, students will be familiar with nutrikinetic issues, and possess the basic knowledge of oral bioavailability and dosage effect, which are required for entry into the dietary supplements industry.

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

Teaching Method

課程概要

Outline

(一) 人體消化、吸收、代謝及排除系統簡介；(二) 營養成分吸收之機制；(三) 營養成分代謝之機制；(四) 營養成分分佈之機制；(五) 營養成分排除之機制；(六) 基礎營養成分動力學；(七) 植物來源營養成分動力學；(八) 海洋生物來源營養成分動力學；(九) 基礎實驗技術；(十) 生物可利用率與食品安全性。

1. Physiology of digestion, absorption, metabolism and excretion. 2. Absorption of nutrients 3. Metabolism of nutrients 4. Distribution of nutrients 5. Excretion of nutrients 6. Kinetics of essential nutrients 7. Kinetics of plant-source nutrients 8. Kinetics of marine-source nutrients 9. Basic technology for nutrikinetic research 10. The concept of dosage, bioavailability, and food safety

開課系所

食品科學系博士班(Food Science)