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教學目標 |
現代食品分析除傳統食品成分分析外，主要針對進口食品邊境檢驗項目、民間檢驗公司食品檢驗項目、及國際間高關注食品摻偽檢驗項目等之介紹，並從檢驗方法原理、儀器偵測原理、及定量計算原理進行討論，使學生了解檢驗方法相關知識及定量化學確效規範． |
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先修科目 |
分析化學 |
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教學方式 |
投影片與相關補充講義 |
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課程概要 |
層析分析原理 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
使修課同學學習食品科學研究相關實驗之原理與操作方法。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
以教室授課為主，理論與操作並進。 |
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課程概要 |
1.Introduction; 2. Food proximate compositions; 3. Freshness indicator: Volatile basic nitrogen, trimethylamine, and K value; 4. Biogenic amines; 5. Nucleotide related compounds; 6. Free amino acids; 7. Dipeptides (Carnosine and anserine); 8.Protein analysis; 9.Protein separation;10.Western blotting; 11.Carbohydrate measurements; 12.Animal immunization ; 13.Immunoassays ; 14.DNA extraction; 15. DNA quantification; 16.PCR amplification; |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
啟發式教學與討論 |
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課程概要 |
1.食品與疾病. 2.食品與水分. 3.食品熱分析. 4.水產脂質特性. 5.lipase之特性及利用. 6.高度不飽和脂肪酸的生理活性. 7.食品成分與飲食嗜好性. 8.海洋生物毒食品添加物吸收,代謝毒性. 9.畸形魚之形成機制及其品質特性. 10.食品化學與健康食品開發. |
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開課系所 |
食品科學系碩士在職專班(Food Science) |
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教學目標 |
本課程就水產有關學門及範圍，做全盤性概述介紹，使一年級學生對於水產業的現況與內容能有整體的認識，授課內容包括漁業、水產食品及養殖等基本的專業知識及事務，以及海洋環境及生態資源保育等課題。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
投影片及幻燈片講授 |
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課程概要 |
1. 課程與師資介紹, 2.海洋事業水產業與食品科學, 3.水產業之過去與未來, 4.海洋生態保育, 5.海洋資源保育, 6.台灣漁業概況, 7.漁場學概論, 8.漁具與漁法, 9.環境污染與漁業生產, 10.台灣養殖業概況, 11.水產養殖與繁殖, 12.魚類營養與飼料, 13.知識經濟與知識漁業, 14.台灣水產加工業現況, 15.食品生物技術 |
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開課系所 |
食品科學系(Food Science) |
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教學目標 |
本課程包含理論講授與實驗兩部份，旨在使同學熟悉常用化學光譜分析儀器之原理、應用、光譜之判讀及操作。 |
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先修科目 |
最好先修過分析化學（但非必須）。 |
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教學方式 |
課堂講授與實習 |
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課程概要 |
(一)光譜儀中常見之零組件。 (二)紫外光一可見光光譜分析法。 (三)螢光及磷光光譜分析法。 (四)紅外光光譜分析法。(五)原子吸收光譜分析法。 (六)感應偶合電漿一原子發射光譜分析法。(七)核磁共振光譜分析法。 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
* |
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先修科目 |
* |
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教學方式 |
* |
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課程概要 |
1.Covalent Bonding and Shapes of Molecules.2.Acids and Bases.3.Alkanes and Cycloalkanes. 4.Chiraity. 5.Alkenes and Alkynes.6.Reactions of Alkenes.7.Haloalkanes. 8.Alcohols,Ethers,and Thiols. 9.Benzene and Its Derivatives. 10.Amines. 11.Aldehydes and Ketones. 12.Carboxylic Acids. 13.Functional Derivatives of Carboxylic Acids. 14.Enolate Anions. 15.Organic Polymer Chemistry. 16.Carbohydrates. |
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開課系所 |
食品科學系進修學士班(Food Science) |
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教學目標 |
人人需要飲食,而吃出健康是飲食的重點,食物原材料除了要選擇新鮮,營養外 由於可能污染食物中毒菌與有毒及其他不潔的物質,所以必須經過妥善清洗與烹調,以維護攝食者的健康。本課程以傳授食品安全與衛生有關的知識,讓學生在生活中注意飲食以保持身心健康,同時講授食物調理場所及供膳場所的安全與衛生作業知識,以作為職場經營的參考。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
投影片教學. |
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課程概要 |
1.食物的成分與功能 2.食物中的細菌 3.食物中的真菌與病毒 4.食物中的寄生蟲 5.細菌性食物中毒與預防 6.天然毒素食物中毒與預防 7.化學毒素食物中毒與預防 8.消毒與殺菌 9.食物的腐敗與保鮮 10.較長期保存食物的方法 11.食品添加物的功能與使用 12.食品的微生物安全檢查 13.腸胃道保健食品的評估 14.食物加工的危害分析重要管制點(HACCP)解說 15.餐具的清洗 16.餐飲從業人員及餐廳廚房的衛生管理 17.食品衛生及相關法規解說 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 Objective |
本課程旨在使同學熟悉質譜及之原理、判讀及應用與常用色層分析之原理、應用及操作。 The aim of the course is to introduce the students to the main methods of instrumental analysis. The students will gain an understanding of mass spectroscopy and chromatographic separation. |
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先修科目 Pre Course |
最好先修過分析化學（但非必須）。 Analytical chemistry |
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教學方式 Teaching Method |
課堂講授與討論(seminar)。 lecture and presentation |
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課程概要 Outline |
(一)質譜分析法、 (二)色層分析之理論、 (三)氣相色層分析、 (四)高效能液相色層分析 Mass spectroscopy, Chrmatography theory, Gas chromatography, High performance chromatography |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
食品安全與食品摻偽是時下流行的議題，然而傳播媒體常常將食品安全與食品摻偽混為一談，但科學上對於二者的定義與內涵並不相同，防範與確保它們不會發生的方式也不盡相同，身為食品人，我們有必要清楚了解與界定食品摻偽與食品安全的異同，對於國際間如何利用各種現代化驗證制度來確保食品安全，以及減緩食品摻偽所必備的知識，將在本課程中將全數託付．課程內容以國際間主要之食品驗證制度如GFSI驗證體系、FSSC22000等作為框架，除了討論確保食品安全的手段之外，也導入食品摻偽觀念及如何執行VACCP管理模式來減緩食品摻偽所帶來的危害，而防範食品摻偽的分析技術－非目標物分析技術，與具有預防食品摻偽的食品摻偽資料庫分析，也將創新的在課程中熱烈展開，課程後期將以國內的優良食品發展，以及潔淨標章新概念，將大環境為追求美好食品的未來帶給各位同學，引發同學對食品安全的重視． |
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先修科目 |
食品衛生與安全 |
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教學方式 |
講授及討論 |
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課程概要 |
1.食品非目標物分析概論與質譜學. 2.FSSC22000系統概論. 3. GFSI全球食品安全體系簡介 4.食品-威脅性評估與防範 5.食品脆弱性評估概論 6.SQF品質管理系統簡介 7.台灣優良食品驗證發展歷史與轉變 8.食品驗證制度體系介紹 9.食品安全文化簡介 10.國際食安法窺探-美國ＦＳＭＡ現代食品法案 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 Objective |
介紹食品成分分析原理與實驗操作，讓學生熟悉並了解食品檢驗與分析之操作和應用，如：水分、碳水化合物、還原醣、蛋白質、維生素及食品添務等檢測分析，期望學生能充分了解食品分析之原理以及熟悉實驗操作步驟，且能參與食品檢驗與分析技能檢定考試，提升技術士證照取得率。 Basic introduction of the concept of food analysis. This class focuses on ten food analysis experiments including moisture, carbohydrate, reduction sugars, protein, and vitamins analysis. Students are expected to gain both theoretical and experimental knowledge and practice laboratory matters. |
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先修科目 Pre Course |
無 None |
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教學方式 |
實習課配合上理論課 |
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課程概要 |
1. 食品中維生素C之測定 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
本課程以最新食品加工技術配合校內設備為學生設計新穎加工課程，並搭配自動化與人工智慧理論為主的檢測技術，讓學生一次習得加工與檢驗實作．課程以海洋大學招牌罐頭香酥海鰻製作起始，並在製作過程中放入無線溫度記錄器於罐內，體驗自動化熱殺菌值等重要製罐參數實作．課程中加入極速微波乾燥與超高壓加工等新型加工技術，並設計產品分析實驗，讓學生實際比較與感受新型加工與傳統加工下產品之異同．現今休閒食品於國人飲食中所占比例越來越大，實作課也加入時下流行的咖啡烘焙，使學生了解熱反應風味生成原理，透過適合的烘焙加工手段可以調控化學反應而形成香氣物質，生產出具有特色的咖啡，而後將以固液二相萃取理論導入課程，並讓學生實地沖泡出金杯咖啡，與杯測品評練習．並以最新食品非目標物分析技術概念，實際操作電子鼻感測器取得咖啡氣味描述數據，利用電腦人工智慧計算與預測咖啡香氣，並可以與預先準備之摻偽咖啡，學習鑑別摻偽之非目標物分析技術． |
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先修科目 |
食品加工、食品化學 |
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教學方式 |
講授及實作 |
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課程概要 |
1.熱殺菌曲線數據取得與計算 2.香酥海鰻製作 3.高壓殺菌原理與加工 4.微波乾燥，熱風乾燥實作. 5.咖啡烘焙實作 6.電子鼻原理與實作 7.氣相層析質譜儀分析揮發物成分實作 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 Objective |
本課程將以食品微量分析為主，從食物之代表性取樣開始介紹新聞中常見的食品分析原理及背後代表的法規意義，內容還包括實驗數據的確效及量測不確定性，主題橫跨光譜、質譜、微生物與分子生物分析，並透過實驗室參觀了解檢驗數據的產生，預期學生能了解儀器分析之物理化學原理與應用於食品分析上，並知曉所有之檢驗均為預估值，檢驗不是萬能，而是輔助工具。 This class mainly on the elucidation of food trace analysis. Starts form the meaning of representative food sampling and data uncertainty. Followed concepts on spectrometry, microbiology, and molecular biotechnology. Class includes real cases discussion that expects to impress student on the analysis data generation. |
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先修科目 Pre Course |
無 None |
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教學方式 |
學期上理論課配合示範教學及實習 |
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課程概要 |
1. 試驗樣品取樣及樣品製備 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
本課程介紹食品的風味與其相關的風味性質、化學成分、產生影響或生成來源等知識。 |
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先修科目 |
食品化學 |
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教學方式 |
投影片及參考圖表講義 |
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課程概要 |
(1) 食品風味與接受性 (2) 味覺生理與感覺器官(3)味覺現象與相互作用 (4) 味的種類及其物質 (5) 食品的呈味成分 (6)加工貯藏過程中引起之風味變化 (7) 天然調味料。 |
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開課系所 |
食品科學系博士班(Food Science) |