食品鑑識（food forensics)旨在找出潛藏於食品中之有害毒物，並教導消費者如何避免．我們每天都在吃的東西就安全嗎？人人都在食用的東西就無害嗎？事實上農藥、重金屬、環境污染物等都潛藏於我們的食品中，吃多吃少也並不是由我們決定，食品鑑識能告訴你食品中到底有什麼，吃不吃由你來做決定。 實驗室透過各種現代食品分析手段，確保食品之真實性(authentic)，從食品之基本組成分析、殘留物分析等，至潛藏有害未知物分析等，使用現代科學實證打擊詐欺摻偽，確保消費者食之健康。