教學目標

使修課同學獲取食品科學基本知識與食品加工原理。

先修科目

無

教學方式

以教室授課為主（配合投影片、幻燈片與實物講解）。

課程概要

(一)乳製品。 (二)油製品。 (三)煉製品。 (四)脫水乾燥。 (五)脫水濃縮。 (六)鹽藏品。 (七)發酵品。 (八)燻製品。(九)用水與廢棄物處理。

開課系所

食品科學系生物科技組

教學目標

本課程之目的在讓學生有實作經驗，並與上課之學理印證。並觀察原料在加工中之化學、物理變化等。

先修科目

食品加工一、二

教學方式

實作產品

課程概要

課程大綱分為：(一)冷凍調理食品實習：燒賣、水餃、魚棒、魚排。(二)乾燥食品實習：風鰻、蝦米、調味料、咖啡。(三)煉製品：魚漿生產、魚丸、仿干貝、果醬。

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

使修課同學獲取食品加工保藏技術之與食品加工原理。

先修科目

食品加工學

教學方式

教學以講授、問答及討論等方式進行。

課程概要

1.食品擠壓
2.粉體技術及微膠囊化技術
3.超臨界流體萃取
4.軟飲料加工
5.高壓技術
6.殺菌技術

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

使學生了解農產原物料之特性及加工方法,進而研發新產品

先修科目

食品加工學

教學方式

一般講課及討論

課程概要

1. 穀類與薯類加工
2. 澱粉的製造
3. 澱粉糖與糖果的製造
4. 烘焙食品
5. 豆類食品
6. 蔬果類食品之加工原則
7. 蔬果汁
8. 蕃茄加工產品
9. 凝膠類製品
10. 蔬果罐頭
11. 蔬果乾製品
12. 蜜餞類食品
13. 醃漬類製品
14. 其他植物性加工產品

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

一、使同學了解生物聚合物之基本物化特性。
二、使同學了解生物聚合物之於食品、生醫及其他領域之應用。

先修科目

無

教學方式

投影機教學

課程概要

一、概論(3)
二、分子量及其測定方法(9)
三、分子量分佈(3)
四、溶液性質和流變學(6)
五、Colloid (6)
六、荷電交界面(3)
七、水膠(3)
八、各論(幾丁質類物質、澱粉、纖維素、Soy protein、藻類多醣等)(12)
九、生物聚合物的未來研究發展(3)

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

介紹技術創新與研發管理的相關理論知識，讓學生全盤了解智慧財產權之規劃、法律與管理運用、倫理及產業加值，並使學生能成為有效之科技創新與研發管理者。

先修科目

無

教學方式

以投影片及討論方式進行

課程概要

技術創新與研發管理的基本概念
食品產業創新研發與管理
疫苗產業創新研發與管理
生醫材料創新研發與管理
海洋生物能源產業創新研發與管理
台灣深層海水產業之發展歷程
創業育成中心與技術移轉
專利分析與智慧財產權管理
市場行銷及財務
分組討論

開課系所

食品科學系博士班

教學目標

訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。

先修科目

無

教學方式

由修課學生自行選定主題進行。

課程概要

發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。

開課系所

食品科學系碩士班