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教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
投影片與相關補充講義 |
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課程概要 |
1.前言, 2.水分, 3.碳水化合物, 4.脂質, 5.胺基酸與蛋白質, 6.酵素, 7.維生素, 8.礦物質, 9.色素, 10.香味, 11.食品添加物, 12.食品中的有害物質, 13.發酵食品, 14.肌肉組織之特性, |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組、食品科學系進修學士班 |
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教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
投影片與相關補充講義 |
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課程概要 |
1.酵素, 2.維生素, 3.礦物質, 4.色素, 5.香味, 6.食品中的有害物質 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組、食品科學系進修學士班 |
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教學目標 |
使同學熟悉生物化學實驗基本操作. |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
講解及操作示範 |
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課程概要 |
(一)實驗室須知及實驗儀器的原理與使用。(二) pH meter的使用及緩衝液的製備。 (三)分光光度計的使用。 (四)離心機的使用。 (五)透析。 (六)蛋白質之測定。(七) Gel filtration。(八) Ion exchange。(九)蛋白質之電泳。(十)醣的定量。 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組 |
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教學目標 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
講義授課、書報討論 |
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課程概要 |
1. 人體免疫系統概論 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組 |
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教學目標 |
1. 藉由課堂上學習的基本知識，幫助學生在未來能自修及拓展領 域 |
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先修科目 |
普通化學，生物化學 |
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教學方式 |
講義授課、討論 |
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課程概要 |
1. 蛋白質體學綜論 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班 |
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教學目標 |
1. 藉由課堂上學習的基本知識，幫助學生在未來能自修及拓展領域 |
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先修科目 |
普通化學，生物化學 |
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教學方式 |
講義授課、討論 |
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課程概要 |
1. 蛋白質體學綜論 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班 |
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教學目標 |
學習科學期刊資料的收集整理與發表,了解科學報告的撰寫及報告 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
基本重點說明, 分組發表 |
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課程概要 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組 |
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教學目標 |
訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。 |
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課程概要 |
由修課學生自行選定主題進行。 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班 |
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教學目標 |
訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。 |
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課程概要 |
由修課學生自行選定主題進行。 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
啟發式教學與討論。 |
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課程概要 |
1.食品與疾病. 2.食品與水分. 3.食品熱分析. 4.水產脂質特性. 5.lipase之特性及利用. 6.高度不飽和脂肪酸的生理活性. 7.食品成分與飲食嗜好性. 8.海洋生物毒食品添加物吸收,代謝毒性. 9.畸形魚之形成機制及其品質特性. 10.食品化學與健康食品開發. |
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開課系所 |
食品科學系碩士在職專班(Food Science) |