教學目標

1. 使學生具備設計與製備團體膳食之基礎知識與技術，明瞭其管理要點。 2. 結合食品科學核心領域知識，啟發學生投入健康餐食產業設計、生產與管理之興趣。

先修科目

"食品加工一"及格，開放食品科學系大三大四選修

教學方式

1. 講述教學: 引導學生彙整營養學、食物學原理、食品加工、食品衛生安全等課程之核心知識，應用於膳食設計、製備與供應 2. 團體膳食實作: 由少量至大量，協助學生逐步學習製備健康飲食之技能與管理要點 3. 互動教學: 探討國內外團膳產業之現在與未來

課程概要

Outline

講解設計團體膳食之基本知識：包括均衡飲食原則、菜單設計與成本計算，並學習採購、驗收、儲存、烹調、服務等步驟應注意之衛生與安全事項。

The importance of food sanitation and safety during the processes of purchase, quality control, storage, cuisine and service will be emphasized.

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

Objective

訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。

Training of gradute student, literature search, survey, integrate, and present ability in different issue, as well as participate interaction each other.

先修科目

Pre Course

無

No

教學方式

Teaching Method

發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。

documents, oral presentation, Q&A, discussion

課程概要

Outline

由修課學生自行選定主題進行。

depend on student`s arrangement and schedule

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

1. 引導學生學習各種營養素的功能、需求和食物來源，以及均衡飲食之概念。 2. 從授課內容，學生能夠運用所學知識，評估個人每日所需熱量計算和給予飲食建議。 3. 啟發學生學習進階營養課程之興趣。

先修科目

生物化學

教學方式

1. 講述教學：利用講義說明教科書中各章節的營養問題與學習重點 2. 互動教學：食品營養時事議題討論。

課程概要

1. 講述六大類營養素對人體的重要性。 2. 說明食物如何在人體中消化、吸收、循環和代謝利用等過程。 3. 概述營養與慢性疾病之間之連結。 4. 食物份量概念

開課系所

食品科學系進修學士班(Food Science)

教學目標

先修科目

無

教學方式

1. 課程講述: 以PPT方式呈現授課內容 2. 互動教學: 實體課程以問與答的方式，與學生進行生機的互動氛圍 3. 學生口頭報告

課程概要

首先簡介人體消化系統供給身體養分的機制，而後介紹營養素在身體內代謝的過程，進一步讓同學能夠領會營養素與身體之間的關係。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

讓學生能夠明白自由基產生和防禦機制對於疾病的影響

先修科目

無

教學方式

1. 講述教學 2. 互動教學: 學生口頭報告與討論

課程概要

1. 讓學生自由基生成機轉與疾病的關係 2. 讓學生了解抗氧化劑清除自由基的作用，並以一些保健食品作為範例，說明預防醫學的重要性。 3. 引導學生搜尋國際期刊文獻並研讀文獻內文，讓學生孰悉實驗設計和分析

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)